1、取适量虾酱,用三倍左右的水稀释,豆腐切块;2、放入加了盐的热水中煮至浮起,捞出沥干水分;3、五花肉切小丁,姜蒜且末,干辣椒和小葱切碎;4、起油锅,油热后炒香肉末,煸出肥肉中的大部分油脂;5、下入姜蒜末和干辣椒炒香;6、下入稀释的虾酱炒出鲜香味;7、下入焯好的豆腐翻炒;8、烹入料酒和生抽,加一点点热水,小火咕嘟;9、待汁水大部分收尽,淋一点水淀粉;10、翻炒均匀,撒上葱花即可出锅。