腊味合蒸是湖南的菜系，湘菜。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。1、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。2、将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。3、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。4、再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。5、将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。6、大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。7、装盘撒葱花食用。
