1、田螺冷水下锅,加入料酒和3片姜片,焯水去腥。即:水烧开后,再煮3分钟左右即可。2、田螺捞出,把姜片丢弃,控干水分。3、油烧热至冒烟,倒入田螺,爆炒几分钟。4、加入蒜片、姜丝、八角、桂皮、香叶、花椒,炒出香味。5、从锅边淋入黄酒,去腥增香,这步很重要,如果换成其他的酒,应该也可以,但是味道应该会发生一些变化。6、加入生抽、蚝油和盐,翻炒几分钟。7、加入没过田螺的清水和干辣椒,中火煮至收汁,加入淀粉水,勾芡,起锅加适量鸡精,撒葱花即可。