1、把六斤大的鲢鱼头准备好,一剖两半。2、放入姜、葱、料酒,小火煮开。3、煮十五分钟到二十分钟。4、捞出,放到外面拆骨头。5、姜葱下锅,放入猪油。6、轻轻地把鱼头放下去,辅料放虾籽、盐、火腿片、冬菇、螃蟹油。7、等待十五分钟装盘。