河南咸疙瘩汤是一道地道的河南传统美食，它有着鲜美的味道和独特的口感。下面是制作河南咸疙瘩汤的简单做法：
所需材料：
- 鸡蛋 2个
- 面粉 300克
- 香菜适量
- 葱花适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 香油适量
步骤：
1. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀。
2. 面粉倒入大碗中，慢慢加入温水，用筷子搅拌成团状。
3. 取一个小勺，将面团舀入勺中，将面团由勺子挤进沸水锅中，煮熟后捞出备用。重复此步骤，将所有面团都煮熟。
4. 煮熟的面疙瘩捞出，放入碗中，加入适量的盐、鸡精、生抽和老抽，搅拌均匀。
5. 锅中加入适量的水，煮沸后加入调好味道的面疙瘩。
6. 煮沸后，加入适量的香菜和葱花，再撒上一些盐和鸡精，煮开后淋上适量的香油即可。
河南咸疙瘩汤制作简单，口感鲜美。你也可以根据个人口味调整配料和调料的用量，制作出适合自己口味的咸疙瘩汤。
