1、原材料:小黄膳一斤,姜、蒜适当,盐,米酒,朝天椒,麻椒,油,糖。2、最先将小黄膳买来养二天,让他们将肚子里的脏东西排干净。3、将小黄膳、姜、蒜、朝天椒、麻椒洗干净预留。4、将锅内下油,油要多一些,发烫后将姜、麻椒放进去。5、低火,待油九分热后将小黄膳倒进锅中。6、等锅内的小黄膳没动了,再解开盖子,翻炒鳝鱼。7、添加适量米酒煸炒,放进朝天椒(依据本人的口感添加)。8、放进盐、小量的糖不断的煸炒。9、这时候小黄膳会自身盘好,再次煸炒直至小黄膳有点儿枯即可出锅!