1、鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块;芋头去皮洗净切块;葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。2、炒锅倒油,将鱼头、鱼块丢进去,两面煎好,盛出。3、翻面。4、锅中留底油,油热后,将花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。5、加水、少许料酒煮开。6、将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。7、大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。
