1、干鱼泡在干净的温水中浸泡2小时。2、把干鱼头部切掉 ，鱼身片成两片，然后切段。3、蒜苗切段，姜切片。4、菜锅加热，手感微热后，加入菜籽油，然后放进干鱼段，摊开。5、等干鱼段一面煎黄之后，逐个翻过来。6、如果干鱼段不是很咸的话，加入少许盐，盐要均匀撒在鱼上。7、等另一面也煎黄后，加入热水，热水要刚好埋住鱼，放入姜，料酒。8、等水开之后，调小火，5分钟左右，放进去准备好的蒜段，翻炒下，等蒜段熟后起锅就好。
