要让卤牛肉好吃又简单，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：牛肉适量、八角、香叶、干辣椒、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水适量。
2. 牛肉处理：将牛肉切成适合的大小，用开水煮至变色，去除血水后捞取出来。
3. 烹饪过程：热锅加入适量的油，放入八角、香叶、干辣椒、姜片和蒜瓣炒香。
4. 加入调料：调料酒、生抽、老抽、糖和盐按个人口味加入，边翻炒边调味。
5. 加入清水：加入足够的清水，使牛肉完全浸没在水中，将火调至中小火煮沸。
6. 炖煮过程：煮沸后转小火慢慢炖煮，时间约40-60分钟，直至牛肉变得烂糊软嫩。
7. 出锅装盘：待炖煮的牛肉冷却后，将牛肉捞起沥干水分，切成适口大小，装盘后即可食用。
小贴士：
- 可根据个人喜好添加其他调料，如姜块、葱段、豆瓣酱等增加口感。
- 炖煮时间可以根据牛肉大小和个人口感进行调整。
- 炖煮后的牛肉可以保留一定的汤汁，作为卤牛肉的调料。
- 不要忘记先将牛肉煮水去腥，可以提高卤牛肉的口感及味道。
