要让丝瓜炒菜不发黑，可以采取以下几个步骤：
1. 购买新鲜的丝瓜：选择新鲜、瓜身坚硬、皮色鲜亮的丝瓜，避免选择表面已经发黑或出现破损的丝瓜。
2. 削皮去籽：将丝瓜削去外皮，然后将其切成合适的大小，再将籽挖除。这样可以避免丝瓜炒菜时因为籽的存在而使其变黑。
3. 控制炒菜时间：丝瓜的炒菜时间一般不宜过长，过长的时间会导致丝瓜受热过度而变黑。炒菜时应快速翻炒，保持高温快炒，尽量避免油温过低或过高。
4. 快速入锅：将切好的丝瓜迅速放入锅中翻炒，避免丝瓜暴露在空气中过久，以防止其氧化变黑。
5. 使用酱油或酱料：加入一些酱油或其他酱料可以提供颜色，让丝瓜变得更加鲜亮。
注意：炒丝瓜时火候要掌握好，避免过炒或过火，以免影响其口感和颜色。
