冰糖和白糖都是食糖，其成分主要是葡萄糖和果糖。冰糖在加工过程中会保留一定的微量矿物质和其他营养成分，而白糖经过精炼处理，除去了大部分矿物质和其他杂质。
所以冰糖相对于白糖来说，含有较多的微量元素，如钾、钠、铜、钙等，这些元素对人体有一定的益处，有助于维持生理平衡和提升免疫力。
而白糖则由于经过精炼处理，被除去了大部分的矿物质，仅剩下纯粹的糖分。大量摄入纯粹的糖分会导致血糖水平的快速升高，刺激胰岛素的分泌，从而对身体产生一定的负担，这可能会导致一些与炎症有关的问题，如痤疮、湿疹等。
因此，由于冰糖含有更多的微量元素，有益于人体的健康，所以被认为是去火的，而白糖则因为纯粹的糖分，容易导致血糖波动，对身体健康不利，所以被认为是上火的。
