白扁豆可以做成许多美味的菜肴。以下是一种简单易做且味道美味的做法：
材料：
- 白扁豆（泡发后约250克）
- 葱姜蒜适量
- 辣椒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 糖适量
- 料酒适量
步骤：
1. 将白扁豆用清水泡发4-6小时，直到它们变软。
2. 把泡发好的白扁豆放入沸水中煮熟，约需10-15分钟，或者直到豆子变烂熟。
3. 煮熟的白扁豆捞出，放入冷水中过一下凉。
4. 锅中倒入适量的食用油，放入切碎的葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入洗净的辣椒翻炒均匀。
6. 放入煮熟的白扁豆，用中小火炒至豆子变干。
7. 加入适量的盐、糖和酱油，根据个人口味调味。
8. 加入少许料酒，提鲜。
9. 继续翻炒均匀，直到白扁豆表面金黄香脆。
10. 关火，装盘享用。
这种做法炒出的白扁豆鲜香可口，外酥里嫩，适合作为小菜或配饭食用。如果喜欢口感更脆，可以事先将煮熟的白扁豆晾干或者用吹风机吹干后再炒制。此外，你也可以加入其他蔬菜和调料来丰富口味，比如胡萝卜丁、青椒丁、香菇等。
