1、凉粉是由各种淀粉制作而成的胶状物，具有清热解暑，美容养颜，润肠通便的功效。对于小便不利，妇女湿热带下，大便秘结等症有治疗的作用。凉粉中含有天然的植物胶质，有调节内分泌，滋阴养颜的作用，含有的碳水化合物，能使人产生饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，从而起到减肥瘦身的作用。凉粉还能促进胃液分泌，增进食欲，促进新陈代谢，提高免疫力的作用。但是，经常饮酒的人要忌食凉粉，否则会导致酒精中毒。
2、如何自己制作凉粉：
取适量蚕豆粉。加入清水，搅拌，将碎块泡开碾碎成粉泥，静置五到十分钟，等完全沉淀后，撇去上层清液，再加入少许清水，搅匀。锅里加水（一般加入淀粉量的五六倍水），放入少许盐，烧开，转小火。在不倒搅动的情况下，慢慢倒入淀粉液，直至淀粉完全变成透明状，关火。将煮好的淀粉倒入器具中，使其冷却，气温高的时候，可置于凉水中加快凝固，或稍冷后放入冰箱中冷藏。完全凝固后，将器皿反扣，凉粉倒在砧板上，或切块，或刨丝。切块后，按自己口味，加入香菜、蒜泥、生抽，淋入麻油，还可加入辣酱、黄瓜丝、花生碎等等，一道简易好吃的凉拌凉粉就做好了。
