1、香芋洗净,切成块。2、鸡蛋打碎,加入淀粉,搅拌。3、姜切片,辣椒切成条,葱切成段。4、将香芋块放入鸡蛋糊中挂浆。5、花生油加热,将香芋倒入油锅,炸至今黄色捞出。6、将葱,姜,红椒放入剩下的油锅中,放入盐,味精,糖,生抽,及适量的湿淀粉。7、将汁浇到香芋上即可。