1、未去皮山药的保存期通常为3-6个月，去皮山药的保存期通常在一周。2、未去皮山药的存放时间比较长，可以用保鲜膜或保鲜袋密封后放入冰箱冷藏保存，也可以放在阴凉、通风、干燥处保存。若山药已去皮，最好在一周里食用完毕。3、可以在院子里挖一个大坑，然后等挖出的土晒干或者风干后，把山药整个放进去，在埋上干土，踩结实。注意事项：埋藏后通常需要1个月左右进行抽样检查1次，查看山药是否有病变。发现有病变时应及时剔除，以防蔓延。
