古代中国的烹饪历史可以追溯到远古时期，炒菜也是其中的一种常见烹饪方式。尽管宋朝期间炒菜的技术和技巧达到了新的高度，但炒菜的起源并不仅限于宋朝，而是可以追溯到更早的时期。
在古代中国的饮食文化中，烹饪是一个非常重要的方面，而炒菜作为烹饪的一部分，很可能在更早的时期就已经存在。早在商周时期，炒菜的技术和方法就已经得到了发展。《食货志》中记载了许多炒菜的方法，包括水炒、油炒等。唐代的《食品谱》中也有不少关于炒菜的记载，说明炒菜在唐朝时期已经相当普遍。
然而，宋朝的炒菜技术和烹饪方法在中国烹饪史上起到了一种里程碑的作用。宋朝时期，随着工艺和技术的进步，烹饪技术得到了显著的提高，包括炒菜技术也有了重大的发展。在宋代有很多关于烹饪和炒菜的书籍，比如《食经》、《饮膳正要》等，这些书籍详细记载了许多炒菜的技巧和方法。宋代的炒菜技术更强调对食材的保持原汁原味，注重色、香、味的协调，以及炒菜的速度和火候的掌握等。
宋朝时期，由于经济繁荣和粮食生产的发展，人们有更多机会享受美食。人们开始将更多的时间和精力投入到烹饪上，炒菜成为了一种重要的烹饪方式。宋朝的炒菜更加注重食材的选择和搭配，并提倡使用煎炒的方法，可以保持食材的营养和口感。
总结起来，炒菜作为一种烹饪方式在古代中国就已经存在，并且在宋朝时期得到了更进一步的发展和提升。宋朝的炒菜技术和烹饪方法对后来的烹饪发展产生了深远的影响，成为了中国传统饮食文化中的重要组成部分。因此，说宋朝之后才有炒菜这种说法是不准确的。
