1、提前一晚泡发的鱿鱼干和焯水好的排骨。2、鱿鱼去掉膜,打花刀后切小块,山药去皮。3、为防氧化,山药泡水备用。4、调味料准备。5、热锅冷油,入生姜,八角翻炒。6、下排骨翻炒。7、排骨表面略焦黄时,下鱿鱼翻炒。8、炒至鱿鱼打卷。9、沿锅边淋少许料酒。10、一次性加足没过食材的水,转大火烧开。11、汤水煮沸后加入豆瓣酱。12、转中火焖烧20分钟,加入山药。13、煮至汤汁快干时,加盐调味。14、最后大火收汁即可。