1、小鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃,内脏,剪去鱼鳍,洗净备用。2、撒上面粉。3、鱼均匀的挂上面糊。4、葱、姜、蒜切片,放入料酒、老抽、醋、白糖、干辣椒,兑好料汁备用。5、炒锅烧热放油,适当多放点油。6、将鱼两面油煎至金黄。7、高压锅烧热后,将煎好的鱼放入高压锅中。8、浇入料汁,焖10秒左右。9、加水,水半没过鱼。10、盖上高压锅盖,大火煮开后,小火焖至20分钟。11、20分钟后打开锅盖,如果汤汁过多,可大火收汁至汤汁浓稠,关火防凉。12、美食出锅。