虾仁饺子馅是一道非常受欢迎的传统中国菜肴，它口感鲜美，富有营养。下面是制作虾仁饺子馅的配料及做法。
配料：
1. 鲜虾仁：约250克
2. 韭菜：适量
3. 葱：适量
4. 姜：适量
5. 食盐：适量
6. 胡椒粉：适量
7. 鸡精：适量
8. 蚝油：适量
9. 料酒：适量
10. 香油：适量
做法：
1. 准备工作：将鲜虾仁剥去虾壳，洗净后用厨房纸巾擦干水分。韭菜切成细碎的丁，葱和姜切末备用。
2. 虾仁处理：将鲜虾仁放入碗中，加入食盐、胡椒粉、鸡精、料酒和蚝油，拌匀腌制10分钟。
3. 制作馅料：将腌制好的虾仁倒入搅拌机中，搅打成虾泥状。将虾泥倒入大碗中，加入切好的韭菜、葱末和姜末，再加入适量的食盐和胡椒粉，用筷子顺一个方向搅拌上劲。
4. 调味：加入一勺料酒和一勺香油，再次搅拌均匀。
5. 包饺子：将准备好的饺子皮铺在案板上，取适量的馅料放在饺子皮中间，将饺子皮对折，用手指按压边缘封口，再将两边的皮向内对折，用拇指和食指捏紧边缘，形成饺子的包裹。重复此过程，直至用完馅料。
6. 煮饺子：将包好的饺子放入沸水中煮熟，待饺子浮起后再煮1-2分钟即可。
7. 出锅：将煮好的饺子捞起，沥干水分，摆盘即可。
虾仁饺子馅简单易做，但口感鲜美独特。虾仁的鲜味与韭菜的清香相融合，吃起来鲜嫩多汁，十分诱人。此外，虾仁富含蛋白质和多种矿物质，对身体健康有益。制作虾仁饺子馅时，可以根据个人口味调整调料的用量，增加料酒和香油的分量，可以增添香味。同时，韭菜可以根据个人喜好替换成其他蔬菜，如胡萝卜丁等。无论是作为主菜还是小吃，虾仁饺子馅都是一道受欢迎的美食。
