张裕优选级解百纳和赤霞珠是两种葡萄品种，它们之间有以下差别：
1. 颜色：赤霞珠葡萄的果皮颜色较浅，呈现出深紫色或紫红色，而解百纳葡萄的果皮颜色较深，呈现出黑色或深紫色。
2. 风味：赤霞珠产生的葡萄酒口感较轻盈，带有浓郁的红果和橙皮等水果香气，但是不如解百纳葡萄产生的酒体丰腴、口感圆润、口味浓郁。
3. 产地：赤霞珠首次出现在法国波尔多地区，在全球各地广泛种植，而解百纳则主要种植于美国加州、智利和法国伯德格等地区。
4. 用途：赤霞珠葡萄适合用来制造干红葡萄酒。解百纳主要用于制作口感浓烈、结构饱满、藏酒潜力强的红葡萄酒。
综上所述，赤霞珠和解百纳虽然都属于葡萄品种，但是它们的颜色、风味、产地和用途都有所不同。
