发酵过程中为什么要排出二氧化碳

发酵过程中产生的二氧化碳主要有以下两个作用：

1. 排气作用：发酵过程中，微生物通过代谢产生大量二氧化碳，如果不及时排出，会对发酵产物造成浸润和压迫，并且会导致发酵容器爆炸等严重后果。因此，在发酵过程中需要及时排出产生的二氧化碳。

2. 调味作用：二氧化碳可以溶于水，使水变为酸性，产生微弱的碳酸氢盐，从而调节发酵过程中的pH值，保证微生物代谢的正常进行。此外，二氧化碳还可以刺激面团、酒和面包等食品，使其更加松软，口感更佳。