晚上吃火锅虽然美味可口，但是往往容易导致发胖。为了补救这个问题，我们可以采取一些措施来控制卡路里摄入并保持身材。
1. 控制食材选择：在火锅中选择低热量的食材，例如蔬菜、豆腐、鱼类等。避免选择高油脂、高热量的食材如肥牛、羊肉等。尽量少吃含有淀粉的食材，如面条、粉丝等。
2. 控制火锅底料：火锅底料中通常会含有大量的油和盐，这是导致发胖的主要原因之一。可以选择清淡一些的火锅底料，如清汤、鸡汤等，以减少摄入的油和盐的量。
3. 控制食用量：火锅吃到饱的心理很容易让人吃过量，导致摄入过多的卡路里。所以，在吃火锅时要控制自己的食用量，尽量避免暴饮暴食。慢慢享受每一口美食，细嚼慢咽，让自己有充分的时间感受饱腹感。
4. 增加蔬菜摄入：火锅中的蔬菜富含纤维和维生素，可以增加饱腹感，减少对高热量食物的摄入。同时，蔬菜的摄入还能补充身体所需的营养，促进消化和代谢。
5. 控制调料使用：虽然调料可以增加火锅的味道，但是它也可能含有大量的盐和油。所以，在使用调料时要适量，可以选择低盐或低油的调料，如辣椒粉、蒜蓉等。
6. 合理搭配饮品：火锅过后，可以选择喝一些茶水、酸奶、蔬果汁等清淡饮品来帮助消化和排毒。避免选择含糖饮料或酒精类饮品，它们含有大量的空热量，容易导致发胖。
7. 尽量不吃烧烤食物：火锅常常和烧烤搭配，但烧烤食物通常含有较高的脂肪和热量。所以，尽量避免过多食用烧烤食物，以防止卡路里摄入过多。
8. 控制吃火锅的频率：火锅虽然美味，但是频繁食用容易造成摄入过量的卡路里，导致发胖。所以，尽量控制吃火锅的频率，将其作为偶尔的享受，而不是经常性的饮食选择。
除了上述措施外，做好适量的运动也是保持身材的重要一环。增加身体的代谢率和燃烧卡路里，可以通过有氧运动如慢跑、游泳等来达到。此外，还可以通过增加日常活动量来消耗卡路里，如步行、爬楼梯等。
总结起来，晚上吃火锅不发胖的关键在于控制食材选择、火锅底料、食用量和调料使用，增加蔬菜摄入，合理搭配饮品，控制吃火锅的频率，并配合适量的运动，才能享受美食的同时保持身材。
