要让猪蹄又烂又好吃，有几个步骤可以遵循：
1. 清洗：将猪蹄用水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。
2. 焯水：将猪蹄放入开水中焯水，煮沸后捞出，去除血水和脏物。
3. 准备卤料：将香料如姜片、八角、桂皮等放入锅中炒香，然后加入葱、蒜以及适量的盐、糖、酱油、料酒等调味品，翻炒均匀。
4. 煮猪蹄：将焯过水的猪蹄放入卤料中，加入足够的水，水量可以稍微多一点，以保证猪蹄能浸泡在卤汁中。大火煮沸后转小火，炖煮2-3个小时，或者直到猪蹄烂熟。期间可以定期翻动猪蹄，保证全面入味。
5. 品尝调整：煮熟后，可以尝一下猪蹄的味道，并根据个人口味调整盐、糖、酱油等的用量。
6. 冷却腌渍：关闭火源，让猪蹄在卤汁中自然冷却，可以保持更好的口感和入味。
7. 入味发酵：将卤猪蹄放入密封的容器中，冷藏一晚或者数天，让卤味渗透到猪蹄内部。
8. 切片享用：取出卤猪蹄，切成薄片即可享用。可以直接食用，也可以沾酱油或蘸辣椒油等增加口感。
注意事项：
- 可以根据个人口味加入其他的调味料，如豆瓣酱、辣椒等，增加风味。
- 炖煮的时间可以根据个人喜好和猪蹄大小进行适当调整，以确保猪蹄烂熟。
- 卤猪蹄冷藏腌渍的时间可以根据个人口感喜好，有些人喜欢稍微入味一些，有些人则喜欢淡一些，可以根据自己的喜好来控制。
