发酵过程需要检测的项目包括：
1. 温度：发酵过程中温度的变化可以影响酵母或细菌的生长速率和代谢过程，因此需要监测温度。
2. pH值：酵母或细菌在不同的pH范围内生长和代谢的能力不同，因此需要监测发酵液的pH值。
3. 溶氧量：酵母和细菌需要氧气来进行代谢和细胞增殖。因此，在发酵过程中需要监测溶氧量，以保证充足氧气供应。
4. 糖含量：发酵过程中，糖类是酵母或细菌主要代谢的物质。因此，需要定期检测发酵液中的糖含量。
5. 酒精含量：发酵过程中，酵母或细菌代谢糖类产生酒精。因此需要定期检测酒精含量。
6. 氨基酸含量：发酵过程中，酵母或细菌需要氨基酸作为生长和代谢的原料。因此，需要检测发酵液中的氨基酸含量。
7. 细胞数量：发酵过程中，需要检测细胞数量以判断细胞增长速率和代谢情况。
8. 酸度：酵母或细菌代谢糖类时会产生有机酸，会影响酒的口感和质量，因此需要检测酸度。
