雀舌茶的苦味主要是因为茶叶含有一种叫做儿茶素的化学物质。儿茶素是一种多酚类物质，具有抗氧化和抗菌作用，但同时也会使茶叶产生苦味和涩味。此外，雀舌茶的苦味还有可能与质量、存放时间、水质等因素有关。一般来说，苦味可以通过控制泡茶的时间和水温来减轻。
