臻浓牛奶是指经过高温处理（一般为135°C），去除了其中一部分水分，保留了更多的牛奶固体成分的牛奶。而纯奶则是指未经过任何处理，未添加其他成分的原始牛奶。
主要区别如下：
1. 固体含量：臻浓牛奶在高温处理过程中去除了部分水分，固体含量相对较高，一般在6-8%之间，而纯奶中的固体含量一般在3-4%之间。
2. 味道：由于臻浓牛奶含有更多的固体成分，因此其口感较为浓郁，味道更加浓厚。而纯奶则相对口感较为清淡。
3. 营养成分：臻浓牛奶相对于纯奶来说，由于其含有更多的牛奶固体成分，因此在营养成分方面更加丰富，如蛋白质、脂肪、钙等含量相对较高。
4. 储存方式：由于臻浓牛奶经过高温处理，因此可以在常温下保存较长时间，而纯奶则需要在低温下保存，以避免变质。
总的来说，臻浓牛奶相对于纯奶来说，口感更浓郁，营养成分更丰富，保存更方便。而纯奶则更接近原始的牛奶，口感清淡，含水量更高。
