牛肉馅饺子的做法有以下几种：
一、传统牛肉馅饺子：
1. 准备牛肉、葱姜蒜末、盐、酱油、香油、花椒粉等原料。
2. 将牛肉切成小块，用刀剁成细碎的肉末。
3. 将肉末与葱姜蒜末、盐、酱油、香油、花椒粉等调料一起拌匀，腌制15-30分钟。
4. 把馅料放在饺子皮中间，包成不同的形状。
5. 煮沸的水中放入饺子，煮熟后捞出即可。
二、牛肉韭菜馅饺子：
1. 准备牛肉、韭菜、姜蒜末、盐、胡椒粉、酱油等原料。
2. 将牛肉切成小块，用刀剁成细碎的肉末。
3. 韭菜切成小段。
4. 将牛肉、韭菜、姜蒜末、盐、胡椒粉、酱油等调料一起拌匀，腌制15-30分钟。
5. 用饺子皮包馅，煮熟后捞出即可。
三、牛肉豆腐馅饺子：
1. 准备牛肉、豆腐、葱姜蒜末、盐、酱油、花椒粉等原料。
2. 将牛肉切成小块，用刀剁成细碎的肉末。
3. 豆腐压成泥状。
4. 将牛肉、豆腐、葱姜蒜末、盐、酱油、花椒粉等调料一起拌匀，腌制15-30分钟。
5. 用饺子皮包馅，煮熟后捞出即可。
以上是三种常见的牛肉馅饺子的做法，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。
