1、主料:尖椒2500克。2、辅料:盐250克、米酒250克、冷开水1500克。3、辣椒清洗干净,晾干水分,用牙签戳个小洞洞4、备盐,和米酒,烧点开水冷却。5、将辣椒装盆里放盐拌匀6、倒进米酒7、置半小时抛匀8、将冷却的开水倒进坛子里,放点盐,再将辣椒装进坛子里,盖上盖子,坛子边缘放清水密封。9、一周后开坛,将底上的辣椒翻至上面来,上面的辣椒放到底下,容易入味。