要炸出好吃的鱼，有以下几个关键步骤：
1. 选择新鲜的鱼：选购新鲜的鱼是关键，新鲜的鱼肉质紧致、口感好，能够使炸鱼更美味。
2. 调制腌料：将鱼块腌制一段时间，可以使用盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料搅拌均匀腌制。腌制的时间不宜过长，一般15-30分钟即可。
3. 涂抹面粉：将腌制好的鱼块均匀地涂抹上适量的面粉，包括表面和四周，让面粉能够粘附在鱼块上。
4. 炸制鱼块：热锅冷油，将鱼块放入油锅中炸制。油温可以先烧至中高火，待鱼块下锅后调至中小火，炸制至金黄色即可。
5. 控制炸制时间：炸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变老硬。一般每面炸制2-3分钟即可。
6. 控制油温：炸鱼时要控制好油温，过热容易使鱼块外焦内生，过低则容易使鱼块吸油过多且不易熟透。适宜的油温为150-180摄氏度。
7. 沥干油份：将炸好的鱼块捞出，放在沥油纸上沥干多余油份。
8. 佐料调味：可根据个人口味，撒上盐、胡椒粉、孜然粉等调味品，使炸鱼更加美味。
以上是炸鱼的一般步骤，每个人可能有不同的做法，可以根据个人口味进行调整和创新。
