正宗水煮肉片是一道传统的川菜，自古以来深受人们喜爱。它的特点是火红浓郁的辣油和嫩滑鲜嫩的肉片，口感麻辣鲜香，是一道非常开胃的菜品。
下面就是正宗水煮肉片的做法，详细介绍如下：
1. 准备材料。需要准备的材料有猪肉里脊200克，豆芽适量，藕片适量，小白菜适量，木耳适量，蒜末适量，姜末适量，葱花适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，花椒油适量。
2. 处理猪肉里脊。将猪肉里脊切成薄片，用盐、料酒和生抽腌制10分钟。
3. 处理配菜。将豆芽、藕片、小白菜和木耳焯水，备用。
4. 准备辣油。锅中倒入少量的食用油，加入辣椒粉和花椒粉，小火炒香，炒出红油的颜色和香味。将红油倒入碗中备用。
5. 炒制肉片。锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜末和蒜末炒香，再倒入腌制好的猪肉片翻炒均匀。
6. 加入配菜。将焯水好的豆芽、藕片、小白菜和木耳放入锅中炒匀。
7. 调味。加入适量的盐、生抽和料酒调味，继续翻炒均匀。
8. 拌入辣油。将预先准备好的辣油倒入锅中，快速翻炒均匀，确保每一块肉都裹上红油。
9. 炖煮。加入适量的水，将火调小，盖上锅盖，炖煮5分钟，让肉片入味。
10. 装盘。将炖煮好的水煮肉片装盘，撒上葱花和花椒油，即可食用。
这样，一道正宗的水煮肉片就制作完成了。它的麻辣味道和丰富的口感使人食欲大增，同时也是一道色香味俱全的川菜佳肴。无论是家庭聚餐还是宴客款待，水煮肉片都是一个极佳的选择。希望大家能够尝试制作这道美味的传统川菜，享受到其中的独特魅力。
