1、活的小虾不需要煮熟再炸。2、小湖虾用清水洗净；加入适量盐、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制10分钟；放入一个鸡蛋清、1份的面粉、3份的生粉，慢慢拌匀；锅内放油，约六成热时放入湖虾开始炸，放的时候最好是一个一个的放；由于虾很小，炸三分钟差不多就行了，捞出后升高油温再复炸一次就好了。
