湘西毛尖是一种中国茶，产于湖南省湘西地区。它是以鲜嫩芽叶为原料，采取“一心一叶”的制茶工艺进行加工而成的。湘西毛尖的特点是色泽清亮，叶形修直，毛芽显露，汤色明亮，滋味鲜爽，香气芬芳。它以其鲜爽的口感和独特的香气而受到茶叶爱好者的喜爱。湘西毛尖的制作过程包括采摘、杀青、揉捻、炒制等步骤，通过精细的工艺和独特的环境条件，使得茶叶能达到最佳的品质。湘西毛尖是湖南省的特色茶之一，也是中国的名优茶之一。
