1、鲫鱼买回来洗干净,用刀划几刀,抹盐,面粉,腌制15分钟。2、酸菜切出来备用,葱切出来备用。3、锅烧热,放油。4、油热,把鱼放下去炸。5、炸至两面金黄,捞出。6、利用炸鱼的油炒酸菜。7、放豆瓣,炒出香味,加水。8、水开后,放入鱼,加盖烧10分钟,好了。