1、用刮鳞刀挂下鱼鳞。2、取适量鱼鳞流水洗净,一半的鱼鳞就够一盘了。3、洗净后沥水。4、加入少许料酒。5、加入一勺盐,腌制十分钟。6、炸制之前放入玉米淀粉。7、把淀粉拌匀,让每一片鱼鳞都粘上淀粉,这样炸出来酥脆。