辨别百岁山的真假，可以从以下几个方面进行观察和辨别：
1. 包装：真正的百岁山矿泉水包装上会有醒目的商标、文字和图案，印刷清晰，颜色鲜艳。另外，还可以通过观察包装胶带是否完整和是否有防伪标志来判断真假。
2. 瓶身：真正的百岁山矿泉水瓶身通透，光洁，无杂质和气泡。可以用手触摸瓶身，如果触感粗糙或不均匀，可能是假冒产品。
3. 瓶盖：真正的百岁山矿泉水瓶盖密封严实，无松动。可以用手转动瓶盖，如果感到有阻力或旋转不灵活，可能是假冒产品。
4. 包装胶带：真正的百岁山矿泉水包装胶带质感较好，不易撕裂，有一定的厚度和粘性。假冒产品的包装胶带可能质量较差，易撕裂或胶带上的字迹模糊不清。
5. 清晰度：真正的百岁山矿泉水液体清澈透明，无杂质浑浊物质。可以倒出一些水，并通过观察水质是否纯净和透明度来判断真假。
6. 验证防伪码：部分生产商提供防伪码验证服务，可以通过拨打电话或使用手机扫描防伪码进行验证，以确保所购买的产品的真实性。
7. 购买渠道：选择正规渠道购买百岁山矿泉水，可降低购买到假冒产品的几率，如超市、商场、官方网站等。
需要注意的是，以上方法只是初步判断真假的参考，最可靠的方式还是购买正规渠道的产品，并注意收据、发票等购买凭证，以便出现问题后可以维护自己的权益。
