制作卤鸡腿的步骤如下：
材料：
- 鸡腿
- 生姜
- 大葱
- 料酒
- 酱油
- 冰糖
- 八角
- 老抽（可选）
- 盐
- 水
步骤：
1. 将鸡腿洗净，放入开水中焯水，去除血水和杂质。焯水后，将鸡腿捞出备用。
2. 准备一个锅，加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒和鸡腿。水量要稍微多一些，不要盖过鸡腿。
3. 开大火煮沸后，转小火煮约10分钟，去除鸡腿的腥味。
4. 在锅中加入适量的酱油，放入适量的冰糖、八角和老抽，调成适合个人口味的颜色和味道。
5. 继续小火炖煮鸡腿，时间可根据鸡腿的大小和个人喜好来定。一般炖煮20-30分钟，直到鸡腿变得酥烂入味。
6. 加入适量的盐调味，然后继续焖煮2-3分钟。
7. 关火后，让鸡腿在卤汁中浸泡一段时间，让味道更好的渗入鸡肉中。
8. 将卤鸡腿取出，切段或者整块上桌即可享用。
温馨提示：可根据个人喜好加入其他调料或香料增添风味，如料酒、山楂片、桂皮等。同时，卤鸡腿的口感更好，也可以提前用酱料腌制2-3小时后再炖煮。
