世界四大红茶是中国的祁门红茶、英国的阿萨姆红茶、斯里兰卡的锡兰红茶、印度的达令红茶。
红茶分为黑茶、红茶、乌龙茶、绿茶、白茶等几类。其中，红茶又称红毛茶，是经过萎凋、揉捻、发酵和烘干等工序制成的茶类。
红茶的一般加工工序包括：
1. 采摘：在适宜的时间采摘嫩叶（通常是两片新叶和一芽）。
2. 萎凋：将鲜叶铺在通风良好的场地上，让鲜叶失去部分水分和营养成分。
3. 揉捻：通过揉捻，使鲜叶中的细胞破裂，释放出茶汁，促进发酵。
4. 发酵：在适宜的温度和湿度条件下进行，茶叶内部的叶绿素、氨基酸和多酚等成分发生化学反应，茶汤由绿转红。
5. 烘干：将发酵好的茶叶进行干燥，使茶叶中的水分逐渐蒸发，降低茶叶含水率。
