1、准备用料。鲫鱼、酱油、料酒、细香葱、鸡精、食盐、白糖、植物油、葱、姜、蒜。2、 炒锅烧热倒植物油,下入葱姜蒜爆出香味,下入鱼煎至两面金黄,淋入适量料酒和酱油、盐。3、冲入适量开水持平鱼身,开大火将汤汁收干。4、出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可。