固始鹅块是中国湖北省固始县的特色菜品之一，制作方法和配方如下：
配料：
1. 鹅腿肉：500克
2. 料酒：适量
3. 姜片：适量
4. 葱段：适量
5. 盐：适量
6. 黄豆酱：适量
7. 蚝油：适量
8. 白胡椒粉：适量
9. 红椒粉：适量
10. 干淀粉：适量
11. 食用油：适量
做法：
1. 将鹅腿肉切成块状，放入开水中焯水去腥气，捞出备用。
2. 鹅块用料酒、姜片和葱段拌匀，腌制15分钟，使其入味。
3. 锅中加入适量的清水，放入腌制好的鹅块，大火煮沸后转小火炖煮20分钟，至鹅肉变得松软入味。
4. 炖煮过程中，可根据个人口味加入适量的盐、黄豆酱、蚝油调味，使鹅肉更加美味。
5. 煮熟的鹅块捞出沥干水分，然后在鹅块上撒上适量的白胡椒粉和红椒粉，使其更加香辣。
6. 在鹅块上均匀地撒上一层干淀粉，使其表面形成一层薄脆的外皮。
7. 取一锅热油，油温适中时，将鹅块放入炸至金黄色，捞出沥油。
8. 最后将炸好的鹅块装盘，可以配上自己喜欢的蔬菜作为装饰，即可享用。
提示：
1. 炖煮鹅块的时间可以根据鹅肉的鲜嫩程度和个人口味进行调整，炖煮时间不宜过长，以免过分煮烂。
2. 撒上淀粉并炸至金黄的步骤可以改为烤箱烘烤，使鹅块更加健康低脂。
3. 根据个人口味，可以加入其他调料或香料进行调味，如生姜、蒜末等。
