寿眉和白茶都属于中国传统名茶茶类，但它们在产地、制茶工艺及口感上有所不同。
1. 产地
寿眉产于安徽省宣城市宁国县和南陵县一带，是一种的士高级别的绿茶。白茶产于福建省，主产区有福鼎、白沙等地。
2. 制茶工艺
寿眉属于手工采摘、手工制作的绿茶，采用小火慢烘的工艺，为典型的“炒青”绿茶。白茶则是白毫银针、白牡丹、寿眉等几种品种，是以未经发酵，未经红蜻蜓辅助处理后的鲜叶为原料，经过摊晾、杀青、烘干等工序制成的，属于半发酵茶。
3. 口感
寿眉是清新、爽口、甘韵的茶品，茶汤清绿、香气幽雅，口感柔滑，汤色清醇。其余绿茶相比于口感更为柔和。白茶口感纯正，茶汤清亮清爽，口感鲜醇，入口回甘，因其不经发酵，没有陈化的特点，因此口感清淡。
总的来说，寿眉是一种绿茶，茶汤清绿、香气幽雅，口感柔滑；白茶是以未经发酵、未经红蜻蜓辅助处理的鲜叶为原料，口感清淡而纯正。
