要做出好吃的爬叉，可以按照以下步骤：
1.选择新鲜的蟹：选择活蟹或者冰鲜蟹，最好能买到正宗的海鲜市场或者信誉好的商店。
2.清洗蟹：先用清水冲洗干净，然后用刷子刷洗蟹壳上的泥沙和杂质。
3.准备配料：大蒜、姜片、干辣椒、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、生粉、清水等。
4.刀工处理：将蟹腿、蟹钳切断。
5.煮蟹：将蟹放入沸水中焯水，焯水时间控制在1分钟左右，捞出备用。
6.炒蟹：将锅加热，倒入适量食用油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，再放入爬叉翻炒均匀。
7.调味：依次加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精翻炒均匀，再加入适量清水。
8.炖煮：将炒好的蟹放入炖锅中，加入适量的水炖煮，煮至汤汁浓稠。
9.勾芡：用生粉调成糊状，倒入炖锅中，搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。
10.提鲜：加入一些花椒粉或者味精，提升口感。
11.上桌：撒上一些葱花和干辣椒，让炖好的蟹看起来更加诱人。
需要注意的是，火候的掌握是关键，要避免蟹肉过熟变老、过生不熟。另外，可以根据个人偏好加入一些其他的调料和配菜，使爬叉口感更加丰富。
