西洋参可以与以下食材搭配泡水喝，以增强其功效：
1. 人参：西洋参和人参同为参科植物，可以相互提升功效，增强免疫力和抗氧化能力。
2. 枸杞：西洋参和枸杞都具有养肝明目、提高免疫力的作用，一起泡水喝可以起到共同增强身体健康的效果。
3. 蜂蜜：西洋参苦味重，加入适量的蜂蜜可以调和味道，同时蜂蜜具有滋养养颜、增强免疫力的作用。
4. 桂圆：桂圆具有益气养血、补脑安神的功效，与西洋参一起泡水喝可以改善血液循环和提高精神状态。
5. 柠檬：西洋参和柠檬都富含维生素C，一起泡水喝可以增强抗氧化能力、提高免疫力。
需要注意的是，选用和西洋参搭配的食材时，需要根据自身体质、健康状况和需求进行选择，适量饮用，不宜过量。另外，咨询医生或中医师的意见也是明智的选择。
