1、首先是羊杂买回来以后要充分的用水浸泡，去除血水。因为很多心善的味道都来自血水。
2、清洗阳扇上面的粘液，特别是内脏部分，腥膻的气味比较大。小苏打能够彻底的去除内脏的上面的粘液。
3、非常重要的是，一定要焯水，焯水的时候在水里面加一定量的葱姜料酒，有助于去除内脏上面难闻的气味。而且能够起到清洁去除污垢的作用。
4、在煮羊杂的时候加入芥末籽，芥末具有去除味道的作用，能够去除羊杂上面的辛散气味，还有香菜籽，也有去味的作用。
5、加入适量的丁香，丁香是去除难闻气味的非常有效的中草药，也是一味香料。还有加入小茴香。小茴香是我们烹饪羊肉或者羊杂食必备的香料，可以说与羊肉是绝配有去味提香的作用。
6、制作羊杂最好加一些辣椒，因为口味比较重的味道能够遮盖掉一些不好的气味。
