烧牛杂的步骤如下：
1. 准备材料：牛杂、洋葱、姜、葱、蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精和水淀粉等。
2. 处理牛杂：将牛杂洗净，切成适当大小的块状。
3. 煮牛杂：将牛杂放入沸水中焯水，去腥味。
4. 炒香调料：锅中加入适量油，烧热后放入姜蒜煸炒出香味。然后加入洋葱和辣椒炒匀。
5. 炒牛杂：将焯水后的牛杂放入锅中，加入适量的料酒，快速翻炒均匀。
6. 加调料：加入适量的生抽、老抽、糖、盐和鸡精，根据个人口味调整。继续翻炒均匀，让牛杂充分吸收调味料。
7. 加水煮炖：加入适量的清水，煮开后转小火慢炖，让牛杂变得酥烂。
8. 调制芡汁：将适量的水淀粉加入清水中，搅拌均匀成芡汁。
9. 加入芡汁：当牛杂炖煮至酥烂时，加入事先调制的芡汁，翻炒均匀，使汤汁变浓稠。
10. 装盘：最后可以撒上一些葱花进行装饰，然后即可享用。
这样做出来的牛杂口感酥烂，汤汁浓郁，味道更加美味可口。
