豆腐一般不需要焯水，但视具体烹饪需求而定。对于一些需要保持豆腐的原味或质地的菜肴，如冷拌豆腐、豆腐沙拉等，通常不需要焯水。但对于一些需要炒、煮、炖等烹饪方法的菜肴，例如麻婆豆腐、红烧豆腐等，为了使豆腐更容易入味，避免煮烂，则需要先将豆腐焯水一下。焯水的目的是去除豆腐的生涩味和增加其口感。焯水时，将豆腐切块后放入沸水中煮至豆腐表面出现微小气泡即可，一般不需要煮很久。
