1、鲫鱼挖鳃去鳞,拽出腥线,清洗干净。加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中。腌制十分钟。2、炒锅烧热,用姜片在锅内来回擦拭。3、用厨房纸擦去鱼身上的水分。4、锅内放油,加入鲫鱼。两面煎至金黄捞出待用。5、用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段、和花椒八角。6、加入大酱翻炒。7、加入2碗水。8、加入煎好的鲫鱼大火烧开。小火炖煮15分钟左右。9、把炖好的鱼捞出装盘。10、把蒜末加入剩余的汤汁中。11、大火烧开。12、把汤汁淋到鱼身上即可食用。