1、荔枝发酵了就不能吃了，自己发酵的东西具有一定的不安全性，无菌条件达不到。容易进入细菌产生霉菌，食用容易引起胃肠不舒服，甚至中毒。2、荔枝如何保存（1）荔枝可以常温保鲜，将荔枝表皮喷水后，放入到塑料袋中，然后置于阴凉处即可。（2）还可以使用冷藏的方法来保鲜，将荔枝放入到冰箱的冷藏层中，一般能保鲜一周左右。（3）没有冰箱时，就要将荔枝浸水来保鲜，还能用2%的次氯酸钠溶液处理后保鲜。
