1、姜切片,蒜头切粒,葱切大断。2、鲳鱼洗净,沥干水。3、坐锅热油,爆香姜、蒜、葱白。4、中火放入鲳鱼,双面煎透。5、加料酒、豆豉、生抽、老抽,加水,加盖。6、大火烧开后转小火5分钟。7、转大火,放糖、鸡精,撒上葱断出锅。