1、材料:茄子500克,青红椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、油、盐、淀粉、醋、糖、麻油适量 2、茄子切条,放入盐水中浸泡十分钟,捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀; 3、起锅热油炸茄子片刻盛出; 4、再起锅热油放姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒; 5、放青红椒和炸好的茄子同炒; 6、加盐、淀粉、生抽、老抽、醋、糖、麻油翻炒均匀即可。