1、成分不一用蓬灰和面:蓬灰的主要成分是碳酸钾。用碱和面:食用碱为纯碱(碳酸钠)与小苏打的混合物。2、口感不一用蓬灰和面:可以增加面的口感,会比较“劲”一些。用碱和面:可以去除发面团的酸味。3、色泽不一用蓬灰和面:制作出的面皮颜色黄亮。用碱和面:可使面皮膨松洁白,但不能加入过多。